爱喝酒的朋友都知道，酱酒酿造中的“12987”工艺堪称酿酒界的传奇。但你知道在这复杂的酿造过程中，第三、四、五次取酒被誉为“黄金轮次酒”吗？

酱酒的酿造，是一场跨越四季的漫长旅程。从重阳节的“下沙”开始，酿酒师傅们便开始了长达一年的辛勤耕耘。重阳节，赤水河畔的高粱成熟，颗粒饱满，是酿造酱酒的最佳原料。酿酒师傅们精心挑选优质的高粱，经过严格的筛选和处理，开始了第一次投料——“下沙”。一个月后，第二次投料“糙沙”接踵而至。

接下来的九次蒸煮、八次发酵，是酱酒酿造过程中最为关键的环节。每一次蒸煮，都是对酒糟的淬炼；每一次发酵，都是微生物与高粱的完美邂逅。在石砌的窖池中，酒糟在黄泥的封存下，悄然发生着奇妙的变化。微生物在适宜的环境中活跃起来，将高粱中的淀粉转化为酒精，同时产生各种香气物质。

在“12987”工艺中，第三、四、五次取酒是酱酒酿造的精华所在。这三次取酒的酒液，因其独特的风味和卓越的品质，备受酒友推崇。

第三次取酒，口感醇和偏厚，微酸微甜，酒体中的酱香开始呈现。虽然留香时间不长，但已经展现出酱酒独特的风味。

第四次取酒，口感醇厚微甜偏酸，酒味稳定，前中段发挥出色，尾段干净利落。虽然留香稍显不足，但已经具备了酱酒的基本风味。

第五次取酒，口感醇厚、微甜，酒体细腻均衡，前中段连绵、持续的酱香，尾段带有淡淡焦香衬托着酱香，留香明显。这第五次取酒的酒液，是酱酒中的精华，汇聚了酱酒所有的风味特点。

酿酒师傅们将第三、四、五次取酒的酒液按照一定的比例进行勾调，使酒的风味达到最佳平衡。在这个过程中，酿酒师傅们凭借多年的经验和敏锐的味觉，精准地把握每一种酒液的特点，将它们完美地融合在一起。勾调后的酱酒，口感醇厚，酱香浓郁，回味悠长，这才是酱酒中的上乘之作。